Sucre et Délices

17 novembre 2016

Le blog déménage

Je vous invite à découvrir mon nouveau blog : Caramel et Pixels.

 

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J’ai voulu associer mes deux passions : la photo et la cuisine pour vous offrir un blog riche en couleurs et en saveurs.

 

Ce nouveau site est plus moderne et minimaliste mais surtout plus pratique à utiliser. Le format des recettes est sous forme de fiches facilement imprimables.

Mes autres blogs existeront encore quelques mois, mais je n’y ferai plus de publications. Je transferts mes recettes favorites et photographies au fur et à mesure.

Alors n’oubliez pas de mettre ce nouveau blog en favori pour ceux qui souhaitent me suivre.

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18 janvier 2015

Cake au curcuma et au citron (sans gluten)

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Connaissez-vous les bienfaits du curcuma ? Il colore en effet les plats et leur donne un petit goût en plus.

Mais surtout cette épice est très antioxydante et aurait des effets anticancer. Cette épice est utilisée pour stimuler la digestion et elle est également connue pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Moulue c’est une source de fer et de manganèse. Les Indiens en raffolent.

Pour l’utiliser en cuisine, il faut la mélanger à de l’huile pour qu’elle puisse passer la barrière intestinale.

 

 Ingrédients : 

  • 1 yaourt nature au soja
  • 120 g de sucre de canne
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 100 g de farine de riz demi-complet
  • 1 c. à café bien bombée de poudre à lever sans gluten
  • 2 œufs entiers
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olives
  • Amandes effilées pour la décoration 

 

Préchauffez le four à 180 °C. 

Beurrez un petit moule à cake métallique (je dis « petit » car ce cake ne lève pas beaucoup. Le mien est plutôt plat mais tendre et savoureux quand même) et chemisez le avec du sucre (de préférence cristallisé ou de la cassonade). Pour une version sans lactose, utilisez de la purée d’amandes.

Placez le moule au réfrigérateur le temps de la préparation. 

Prélevez le zeste du citron. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez le curcuma et l’huile d’olives. Réservez également. 

Dans un récipient ou au robot, mélangez le sucre de canne avec le yaourt au soja. Ajoutez le zeste de citron et la poudre d’amandes. Puis ajoutez la farine et la levure préalablement mélangées.

Incorporez les œufs un à un. Et ajoutez le curcuma mélangé à l’huile d’olives. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. 

Versez dans le moule à cake et enfournez en surveillant la cuisson pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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12 janvier 2015

Tartelettes « mendiants »

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Pour terminer un restant de pâte brisée, voici une idée très simple pour réaliser des tartelettes  « mendiants ».

 

Pâte sablée :

  • 150 gr de beurre
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 280 gr de farine
  • 1 c. à café d’épices pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • Chocolat (noir pour moi). Comptez un carré par tartelettes.
  • Fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs, pistaches, baies goji…etc)

 

Pâte sablée :

Dans le bol du robot, malaxez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et une pincée de sel. Incorporez l'œuf. Versez progressivement la farine et les épices pain d’épice.

Mélangez et formez une boule. Enveloppez-la dans un film étirable et gardez-la au réfrigérateur ½ heure. 

 

Préchauffez le four à 180°C. 

Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte pièce, découpez des disques un peu plus larges que les empreintes de votre moule à tartelettes. Cuisez-les à blanc sur l’envers des empreintes. Comme sur la photo. 

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Enfournez environ 10 minutes et laissez refroidir. 

Faites fondre votre chocolat au bain marie après l’avoir haché grossièrement. Puis garnissez vos tartelettes de chocolat et de fruits secs. Laissez refroidir avant dégustation.

 

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03 janvier 2015

Glace plombière

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Ingrédients :

  • 30 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre vanillé
  • 40 g de sucre en poudre
  • 150 g de fruits confits
  • 1 gousse de vanille
  • kirsh

La veille : 

Mettre les fruits confits dans un bol et couvrir de kirsh. Filmer et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. 

Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille grattée dans une casserole. Ne pas faire bouillir. Couper le feu dés que ça frémit et laisser infuser la vanille.

Séparer les blancs des jaunes. Les blancs peuvent se congeler dans des empreintes en silicone et être utiliser par la suite (meringues, financiers, macarons…).

Dans le bol d’un robot équipé d’un fouet, battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Après avoir retiré les gousses de vanille du lait, verser le en très petite quantité et très lentement sur le mélange œuf sucre sans cesser de fouetter énergiquement.

Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux comme une crème anglaise jusqu’à épaississement. Le mélange doit napper le dos de la cuillère. C’est lorsque la mousse a disparu. Ne pas dépasser 83 °C.

Le mélange ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et verser dans un récipient pour que la préparation refroidisse puis la placer une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain :

Verser dans la sorbetière et turbiner entre 20 et 30 minutes suivant les sorbetières. Avant la fin, lorsque la glace a commencé à prendre, ajouter les fruits confits égouttés et continuer à turbiner quelques minutes. Puis verser la glace dans un récipient et placer la au congélateur au moins 2 heures avant de déguster. 

A consommer sous une semaine.

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30 décembre 2014

Tarte à la confiture

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Un dessert tout simple et tellement savoureux. Ma maman m’avait donné un pot de confiture de cranberries. Une confiture douce et acidulée. Pas trop sucrée. Juste ce qu’il fallait pour réaliser ce petit dessert du midi. Et le mariage des épices pain d’épices avec l’acidité des cranberries en fait un dessert original et aux saveurs de Noël.

Vous pouvez utiliser toute sorte de confiture… fraises, framboises, myrtilles… 

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Pâte sablée :

  • 150 gr de beurre
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 280 gr de farine
  • 1 c. à café d’épices pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel

Garniture : confiture (pour moi, cranberries)

 

Dans le bol du robot, malaxez le beurre en pommade, ajoutez les sucres et une pincée de sel. Incorporez l'œuf. Versez progressivement la farine et les épices pain d’épice.

Mélangez et formez une boule. Enveloppez-la dans un film étirable et gardez la au réfrigérateur ½ heure.

 

Préchauffez le four à 180°C. 

Etalez la pâte et la déposer dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Répartissez la confiture.

Avec le reste de pâte, formez un boudin que vous étalez en rectangle pour découper des lamelles. Disposez-les sur la tarte. Dorez avec un jaune d’œufs battu. 

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Enfournez environ 30 minutes. Au bout de 15 minutes, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées (facultatif). 

Laissez refroidir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

Avec un petit thé de Noël...

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17 décembre 2014

Cookies aux noix de pécan

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Ingrédients pour environ 20 cookies :

  • 180 g de farine
  • 130 g cassonade
  • 120 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 1 œuf entier
  • ½ sachet de levure chimique
  • 120 g de noix dans les proportions que vous préférez (pécan + noisettes + amandes + noix de coco râpée)
  • 1 c. à soupe de miel liquide

Préchauffez le four à 150 °C.

Concassez les noix. Ajoutez la cuillère à soupe de miel. Bien mélanger et les faire torréfier 10 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson dans le four à 150 °C.

Puis laissez refroidir totalement.

Dans un récipient, mélangez le beurre avec la cassonade. Ajoutez l’œuf, puis la farine et la levure.

Quand les noix sont refroidis, les incorporez délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule ou à la main. Ne pas trop travailler la pâte.

Formez un boudin d’environ 4 – 5 cm de diamètre et enveloppez le dans du film étirable. Laissez le durcir au réfrigérateur au minimum ½ heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et découper des rondelles épaisses de taille égale et formez des boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main et  enfournez environ 10 – 12 minutes à 180°C.

Les cookies sont cuits lorsque les bords sont dorés. Le centre doit rester mou. Laissez refroidir sur une grille.

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14 décembre 2014

Crème au thé de Noël

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Un régal même pour les personnes qui n’aiment pas le thé. La saveur du thé de Noël rappelle celle du pain d’épices, des écorces d’orange macéré au rhum…

Un tel goût de reviens-y que les 6 ramequins n’ont fait qu’un repas (pour 3 personnes). La prochaine fois, je double les quantités !!!

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Ingrédients (pour 6 ramequins environ) :

  • 1/2 lait entier
  • 3 jaunes œufs + 1 œuf entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 c. à café de thé de Noël

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer vos ramequins dans un plat allant au four avec des bords assez hauts pour le bain-marie. Faire chauffer de l'eau et en remplir le plat pour que le niveau atteigne la moitié des ramequins.

Porter le lait à ébullition. Y faire infuser le thé (dans un sachet) pendant 6 minutes. Puis retirer le sachet ou bien filtrer.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et l’œuf entier avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Verser le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter énergiquement.

Repartir la préparation dans l'ensemble des ramequins et enfourner environ 30 minutes. L’eau ne doit pas bouillir. Au besoin, rajouter de l’eau froide.

Laisser refroidir avant de déguster.

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12 décembre 2014

Nougat glacé

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Une recettte délicieuse pour les jours de fête testée et approuvée à partir du site de "Mademoiselle Cuisine".

J'ai remplacé les raisins secs par des cranberries et ajouté du pralin pour plus de croustillant. 

 

Ingrédients (8 personnes) :

  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre (2 x 40 g)
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 40 gr d’amandes entières (avec la peau)
  • 40 g de pistaches non salées
  • 1 c. à soupe de pralin
  • 45 g d’abricots secs
  • 45 g de cranberries
  • 45 g de figues sèches
  • 3 c. à soupe de rhum
  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif : pour la décoration, coulis de framboises, fruits …etc

Matériel nécessaire : 2 batteurs électriques, une sonde pour la température

 

La veille :

Mettre un saladier, les fouets d’un batteur électrique et la crème fleurette au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froid pour permettre à la chantilly de monter plus facilement.

Coupez les abricots et les figues en morceaux. Les mettre dans un bol avec les cranberries et recouvrir des 3 c. soupe de rhum. Mélanger et couvrir d’un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

 

Le jour même :

Couper les amandes en 4 morceaux et les pistaches en 2.

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Faire torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle chaude. Ne pas les faire griller.

Ajouter 40 g de sucre et laisser caraméliser en surveillant pour qu’il ne brûle pas.DSC_4451_2

Enrober les amandes et les pistaches et laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.

 

 

 

 

 

 

A l'aide du batteur resté à l'air ambiant, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Parallèlement, dans une casserole, faire fondre les 40 g de sucre restant avec le miel. Contrôler la température avec la sonde. Lorsque la température atteint 117°C, verser doucement ce sirop sur les blancs en neige en continuant de les fouetter lentement. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly dans le saladier avec les fouets qui ont passé la nuit au réfrigérateur. Fouetter jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et atteigne une consistance suffisante. Lorsque l’on sort les fouets, il doit se former des becs. Ne fouetter pas trop pour ne pas transformer la crème en beurre.

A l’aide d’une spatule, incorporer la chantilly aux blancs en neige en soulevant délicatement. Ajouter les amandes et les pistaches (après avoir séparer les morceaux agglutinés à la main). Verser une cuillère à soupe de pralin, puis les fruits (égouttés).

Mélanger et verser dans un moule à cake recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Mettre 24 heures au congélateur. Servir avec un coulis de framboise ou autres.

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10 décembre 2014

Scones de Noël

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Ingrédients (pour environ 12 scones) :

  • 250 g de farine (ou 200 g de farine + 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena)
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 14 cl de lait
  • 1 sachet de thé noir de Noël
  • 1 c. à café d’épices pour pain d’épices
  • 50 g de raisins secs
  • 1 jaune œuf (pour dorer)

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Stopper le feu et y faire infuser le sachet de thé 6 minutes. Puis retirer le sachet.

Préchauffez le four à 200°C .

Dans un robot pétrisseur (ou à la main), mélangez tous les ingrédients sauf les raisins jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les raisins en dernier.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles de 5 cm environ à l'aide d'un emporte pièce ou d’un verre.

Déposez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œufs. Et faire cuire 12 à 15 minutes en surveillant la couleur. Ils doivent être à peine dorés.

Servez chaud, tranchés dans l'épaisseur et tartinés de beurre et de confiture.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte en métal. Il vous suffira de les réchauffer au grille-pain.

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07 décembre 2014

Mini madeleines tendres

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Après une promenade automnale, rien ne vaut un bon chocolat chaud accompagné de petites madeleines...

Hum ! Quel délicieux parfum d'enfance...

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Ingrédients pour environ 75 mini madeleines

  • 3 œufs entiers
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 120 g de beurre doux
  • 100 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
  • ½ sachet de levure chimique
  • Zeste râpé d’un citron bio (ou non traité)
  • 1 pincée de sel

 Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.

Dans un robot muni d’un fouet, mélanger les œufs, le sucre et le miel en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre (ou la maïzena), la pincée de sel et la levure. Faite fondre le beurre au micro-ondes. Et l’incorporer à la préparation. Pour terminer ajouter le zeste du citron finement râpé.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Répartir dans des empreintes en silicone en les remplissant au 2/3. Enfourner environ 8 minutes en surveillant la coloration. Laisser refroidir avant de démouler.

Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer.

 

Astuce : pour éviter que les madeleines ne collent à la plaque d’empreintes en silicone : passer  la plaque sous l’eau du robinet et l’égoutter simplement sans l’essuyer.

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