12 décembre 2014

Nougat glacé

DSC_4461_2

Une recettte délicieuse pour les jours de fête testée et approuvée à partir du site de "Mademoiselle Cuisine".

J'ai remplacé les raisins secs par des cranberries et ajouté du pralin pour plus de croustillant. 

 

Ingrédients (8 personnes) :

  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre (2 x 40 g)
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 40 gr d’amandes entières (avec la peau)
  • 40 g de pistaches non salées
  • 1 c. à soupe de pralin
  • 45 g d’abricots secs
  • 45 g de cranberries
  • 45 g de figues sèches
  • 3 c. à soupe de rhum
  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif : pour la décoration, coulis de framboises, fruits …etc

Matériel nécessaire : 2 batteurs électriques, une sonde pour la température

 

La veille :

Mettre un saladier, les fouets d’un batteur électrique et la crème fleurette au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froid pour permettre à la chantilly de monter plus facilement.

Coupez les abricots et les figues en morceaux. Les mettre dans un bol avec les cranberries et recouvrir des 3 c. soupe de rhum. Mélanger et couvrir d’un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

 

Le jour même :

Couper les amandes en 4 morceaux et les pistaches en 2.

DSC_4450_2

 

 

 

 

 

 

 

Faire torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle chaude. Ne pas les faire griller.

Ajouter 40 g de sucre et laisser caraméliser en surveillant pour qu’il ne brûle pas.DSC_4451_2

Enrober les amandes et les pistaches et laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.

 

 

 

 

 

 

A l'aide du batteur resté à l'air ambiant, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Parallèlement, dans une casserole, faire fondre les 40 g de sucre restant avec le miel. Contrôler la température avec la sonde. Lorsque la température atteint 117°C, verser doucement ce sirop sur les blancs en neige en continuant de les fouetter lentement. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly dans le saladier avec les fouets qui ont passé la nuit au réfrigérateur. Fouetter jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et atteigne une consistance suffisante. Lorsque l’on sort les fouets, il doit se former des becs. Ne fouetter pas trop pour ne pas transformer la crème en beurre.

A l’aide d’une spatule, incorporer la chantilly aux blancs en neige en soulevant délicatement. Ajouter les amandes et les pistaches (après avoir séparer les morceaux agglutinés à la main). Verser une cuillère à soupe de pralin, puis les fruits (égouttés).

Mélanger et verser dans un moule à cake recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Mettre 24 heures au congélateur. Servir avec un coulis de framboise ou autres.

DSC_4465_2

Posté par spacefrog à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


Commentaires sur Nougat glacé

Nouveau commentaire