07 janvier 2014

Nougatine

Ingrédients : 30 g d’amandes effilées 100 g de sucre en poudre 10 g sirop de glucose Découper 2 feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail et les huiler légèrement. Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle sans ajout de matière grasse sur feu moyen. Arrêter le feu dès que les amandes commencent à se colorer. Les laisser dans la poêle chaude. Dans une casserole mettre le sucre et le sirop de glucose à chauffer pour réaliser un caramel. Surveiller bien la couleur et arrêter dès que le caramel a la... [Lire la suite]
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05 janvier 2014

Galette à la frangipane

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée 140 g d’amandes décortiquées non mondées 80 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 3 œufs entiers 40 g de beurre fondu 4 gouttes d’arôme d’amande amère Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les amandes décortiquées pour les réduire en poudre. Mélangez la poudre obtenue avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu, 2 œufs et l’arôme d’amande amère.  Garnir une des deux pâtes avec frangipane. N’en mettez pas trop près des bords. Insérez... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

Macarons au citron vert

Ingrédients (pour 25 macarons) 80 g de poudre d’amandes 20 g de sucre en poudre 70 g de blancs d’œufs (2 blancs) que vous aurez sortis du réfrigérateur 2 heures avant de les préparer et séparés des jaunes 48 heures au préalable. 140 g de sucre glace Colorants alimentaires en poudre Ingrédients pour 1 pot crème au citron vert  1/3 de feuille de gélatine 1 œuf 45 g de sucre en poudre 1 citron vert 50 g de beurre Préparation de la crème au citron vert  Faites ramollir la gélatine dans un récipient... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Panforte di Siena

Voici une recette spécialement pour Noël qui  nous vient tout droit d’Italie, du très beau site « Un Déjeuner de Soleil » : http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/12/noel-en-italie-panforte-di-siena.html   Ingrédients : - 120 g d'amandes émondées - 80 g de noisettes entières - 150 g de sucre -100 g de miel liquide - 200 g de melon confit - 100 g d’écorce d'orange confite - 50 de d’écorce de citron confit - 50 g de farine - 3 c. à café d’épices pain d’épices (ou 3 càc de cannelle en poudre,... [Lire la suite]
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03 avril 2013

Amaretti amandes et noisettes

Ingrédients (pour une vingtaine d’amaretti) 140 g d’amandes en poudre 60 g de noisettes en poudre 200 g de sucre glace 2 blancs d’œufs ½ c. à café d’arôme amande amère Préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez dans un robot pétrisseur la poudre d’amande et de noisettes avec le sucre glace, les blancs d’œufs et l’arôme d’amande amère. Mixer 2 minutes. Ensuite, formez des boules de pâte de la taille d’une petite noix en les roulant dans du sucre glace (la pâte est assez collante, vous pouvez utiliser des gants très fins en... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Mini financiers aux noisettes et aux amandes

Ingrédients : 25 g de poudre d’amandes 25 g de poudre de noisettes 100 g de beurre fondu 100 g de sucre 50 g de farine 3 blancs d’œufs Préchauffez le four à 190°C. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Mais ne les montez pas en neige. Incorporez les blancs au mélange farine, sucre et poudres tout en fouettant. Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre fondu. Versez dans des moules en... [Lire la suite]
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14 février 2013

Macarons cassis violette

Ingrédients (pour 25 macarons) 80 g de poudre d’amandes 20 g de sucre en poudre 70 g de blancs d’œufs (2 blancs) que vous aurez sortis du réfrigérateur 2 heures avant de les préparer et séparés des jaunes 48 heures au préalable. 140 g de sucre glace Colorants alimentaires Garniture : Gelée de cassis (ou confiture mais sans grains) Arôme violette Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande et passez ce mélange au tamis. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Pâte d'amande

Désolée pour le côté fluo de mes photos. D'une part, j'ai trop forcé sur le colorant en poudre... mais également dans le traitement de mes photos...Une pointe de colorant suffit amplement car c'est très concentré... Ingrédients : 125 g d’amande en poudre 125 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 3 gouttes d’arôme d’amande amère Colorant alimentaire (facultatif)   Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez l’arôme d’amande amère. Battez le blanc d’œuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Si... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Macarons aux spéculos

Ingrédients (pour 25 macarons) : 80 g de poudre d’amandes 20 g de sucre en poudre 70 g de blancs d’œufs (2 blancs) que vous aurez sortis du réfrigérateur 2 heures avant de les préparer et séparés des jaunes 48 heures au préalable. 140 g de sucre glace Colorants alimentaires Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande et passez ce mélange au tamis. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez progressivement le sucre en poudre.  Saupoudrez progressivement le mélange d’amande et de... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Amaretti tendres

Vous l'aurez remarqué, j'adore les recettes à base d'amandes... Celle-ci me vient du blog "On dine chez Nanou" : http://ondinecheznanou.blogspot.fr/search?q=amarettis+moelleux Une recette très facile. Pour ma part, j'ai abandonné la poche à douille pour former les boules à la main.   Ingrédients (pour une vingtaine d’amaretti) 200 g d’amande en poudre 200 g de sucre glace 2 blancs d’œufs ½ c. à café d’arôme amande amère Préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez dans un robot pétrisseur la poudre d’amande avec le... [Lire la suite]
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